Schwarzwild

Wildschweine sind Allesfresser und sehr anpassungsfähig, in Mitteleuropa nimmt die Population vor allem durch den vermehrten Anbau von Mais derzeit stark zu und wandert verstärkt in besiedelte Bereiche ein. 

 

Wildschweine sind in Europa seit Urzeiten Jagdwild, daher gibt es für Wildschweine unterschiedlichen Alters und beiderlei Geschlechts sowie für viele Körperteile Bezeichnungen aus dem jagdlichen Brauchtum. Im Deutschen allgemein verbreitet sind unter dem Oberbegriff Schwarzwild die jagdlichen Bezeichnungen Keiler für ein männliches und Bache für ein weibliches Wildschwein sowie Frischling für ein Jungtier von bis zu einem Jahr.

 

Das Wildschwein gilt als Urahn des Hausschweins, unterscheidet sich in Aussehen und Fleischqualität aber erheblich. Zwar ist sein Fettanteil höher als der von anderem Wild, im Vergleich zum Hausschwein ist Wildschweinfleisch aber magerer und von festerer Struktur.


Ein Fleisch, das bei uns immer häufiger auf die Speisekarte kommt – kein Wunder, denn das Fleisch der "Schwarzkittel" ist äußerst saftig, kernig und würzig. Wildschweine liefern zarte und leichtverdauliche Braten, saftige Steaks und pikante Ragouts. Es ist etwas fetter als Reh, hat dafür aber den geringsten Wildgeschmack.

Von uns können Sie folgende Produkte erhalten:

  • Ganzes Wildschwein in der Schwarte
  • Ganzes Wildschwein grob zerlegt 

mit Knochen bratfertig

  • Keule mit Knochen
  • Blatt mit Knochen
  • Rücken mit Knochen

ausgelöst ohne Knochen

  • Keule
  • Blatt
  • Rücken filetiert
  • Rippen
  • Gulasch

grillfertige Ware

  • Grill-Steak

 

Preise auf Anfrage!

Rezepte

 

Wildschweinkeule "Hubertusschmaus"

 

Für 4 Personen:

1 1/2 kg Wildschweinkeule

1 Flasche trockenen Rotwein

0,7 l Wasser, 1 EL Salz

1 große Zwiebel

einige Pfefferkörner

einige Wacholderbeeren

2 Lorbeerblätter

3 EL Butterschmalz

Butter zum Dünsten

2 Zwiebeln

3 Dosen Pfifferlinge

Paprikapulver, Cayennepfeffer

3 Becher Sahne

3 EL Tomatenketchup

375 g Käse

 

Zubereitung:

Die Keule waschen, trockentupfen und bereitstellen. Wein, Wasser, Salz, die geviertelte Zwiebel und die Gewürze in ein Gefäß geben und gut vermengen. Die Keule zwei Tage zugedeckt beizen, herausnehmen und trockentupfen.

Schmalz erhitzen und das Fleisch darin bräunen. Eine Zwiebel aus der Beize dazu geben. Mit etwas Beize ablöschen und rund 90 Minuten garen. Danach das Fleisch erkalten lassen, in Scheiben schneiden und in eine feuerfeste Form schichten.

Die Butter erhitzen, eine fein gehackte Zwiebel glasig dünsten. Die Pfifferlinge dazu geben, erhitzen, mit Paprikapulver und Cayennepfeffer würzen und auf dem Fleisch verteilen.

Die Sahne leicht schlagen, den Ketchup einrühren, mit dem Paprika und dem Cayennepfeffer abschmecken und auf dem Fleisch verteilen.

Den Käse darüberstreuen und im auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Ofen 20 Minuten überbacken. Dazu reicht man Kartoffelgratin und feines Gemüse.